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赏味普吉

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如 20 世纪 70 年代著名影片中瑰丽奇特的 Khao Phing Kan 喀斯特石灰石奇观一样,普吉岛在泰国流行文化中拥有举足轻重的地位。田园诗般的浪漫海滩、豪华奢雅的休闲度假胜地,以及精致可口的珍馐美馔,为四方游客呈现全方位的食飨盛宴。

无论是早市中琳琅满目的新鲜果蔬,还是卡马拉与卡隆海滩上的各种小食摊,丰富的美食无疑是对普吉岛多元文化魅力的完美阐释。

浓厚的多元文化与兼收并蓄的食艺飨宴是普吉岛的重要标志特色,一如其名称所蕴含的寓意——天堂圣地。无论是在豪华度假胜地享用鲜美的烤制龙虾,还是在街边品尝美味的咖喱鸡肉饭,您都能从中感受到普吉岛美食文化的独特魅力。

在普吉岛餐厅菜单中,经常能看见印度烙饼的身影。
图片来源:Shutterstock

 

数百年的文化交融

几个世纪以来,普吉岛的人口组成已经变得多元化。这里的居民大都是泰国佛教徒、穆斯林(主要为马来后裔)以及各种游牧民族(在当地被称为“海上吉卜赛人”)的后裔。17 世纪和 18 世纪,大量广东人与福建人涌入普吉岛,在锡矿工作,因此华裔在普吉岛具有广泛的影响力。

在佛教、锡克教和印度教寺庙、教堂、清真寺与圣殿鳞次栉比的普吉岛,现代风尚也颇为显眼。通过别具一格的美食,您同样能够感受到新旧文化的交融与碰撞。例如,精致的美食挂毯甄选泰国、中国及印度面料编织而成,让游客在品尝一道经典佳肴之时,即可领略普吉岛的神圣历史。

在普吉岛,以精致小点心作为早餐备受欢迎。
图片来源:Shutterstock

 

精美的小点心、可口的中式菜肴或是备受青睐的普吉岛早餐,让您开启充满活力的一天。午餐时分,您可以享用小镇摊贩售卖的美味福建肉汁面,或让印度烙饼和咖喱惊艳您的味蕾。

当然,丰富多元的食宴风味中也不乏王室传统美食的身影。当地居民将新鲜蔬菜搭配备受泰国人喜爱的 Nam Prik Kung Siap 蘸酱食用,在普吉岛,这种蘸酱通常采用当地出产的虾酱制作而成。

Nam Prik Goong Seab 是一种独具普吉岛风情的可口佳肴,鲜美虾干搭配当地蔬菜,清爽而不失美味。
图片来源:普吉岛洲际度假酒店

 

现代创新佳肴

如今,虽然普吉岛上的现代餐厅比比皆是,披萨及英式早餐等随处可见,但游客仍能通过现代飨食体验感受当地独特的烹饪传统。无论是普吉镇 One Chun 餐厅烹饪的咖喱蟹,还是芭东海滩 Malin Plaza 夜市上街头摊贩售卖的香蕉烤饼,浓郁地道的当地风味让挑剔的普吉饕客也赞不绝口。

在普吉岛洲际度假酒店精致现代的泰式餐厅 Jaras,行政总厨 Marco Turatti 始终致力于发扬当地的多元食艺传统,以具有前瞻性的大胆创想重塑传统美食,融合古今风味。

Marco 主厨 以泰式风味蟹饼 Thod Man Poo 为例,这是一道与甜甜圈相似的美食。Marco 主厨说道:“在糕饼中央挖出一个小孔,不仅可以让糕饼烤制更加均衡,而且风味更加醇美,色泽更加明亮。”在他看来,流行的甜甜圈造型可以为美味烹饪带来更多趣味和新意。

Thod Man Poo 是一种特殊的“甜甜圈”,采用油炸蟹肉、鸡肉泥和面包屑制作而成,以自制辣椒酱为蘸料,香脆可口。
图片来源:普吉岛洲际度假酒店

 

Marco 主厨 分享的另一道开胃菜是 Mieng Kana An-Chan,这是一种可共享的小食拼盘,以创新独到的方式演绎经典泰式开胃菜 Mieng Kham。在传统风味菜肴 Mieng Kham 中,泰国食材必不可少,例如蝴蝶豌豆花、鲜姜、烤椰子(通常在食用前撒上少许辣椒和些许酸橙汁)。除此之外,Marco 主厨还发挥奇思妙想,在美食中加入一些奇特配料,例如超级食物羽衣甘蓝、自制咸鸭蛋以及一些备受欢迎的传统食材。如今,Marco 主厨仍继续在高级菜肴中引入当地风味,将传统与创新巧妙糅合,打造独一无二的美食盛宴。

例如,Massaman Pae 甄选鲜美山羊肉,搭配浓郁香辣的酸角椰子咖喱,以此向毗邻度假酒店且充满活力的卡马拉穆斯林社区致敬。

Massaman Pae 是普吉岛南部的一种特色美食,用小火慢炖羊肉,搭配土豆、洋葱、椰子、牛奶及酸角啤酒,鲜香味美。
图片来源:普吉岛洲际度假酒店

 

多元传统演绎食飨未来

Marco 主厨表示:“我们的厨师全部来自泰国,以普吉岛及其他南部地区为主。每一位厨师在打造与准备美食佳肴的过程中都发挥着至关重要的作用。”

他补充道,他的菜单坚持一个原则,那就是,泰国厨师,尤其是普吉岛当地厨师,可以通过各自的美食创意讲述不一样的故事。在这种原则下,每一道精心烹饪的佳肴都能真正诠释泰国人对于美食的创想与精神,以及对风味的始终追求。

从多个方面来看,普吉岛的今天与过往并无差别。在普吉镇的面店或芭东海滩附近的粥铺中,您会发现很多50年或100年前的小吃依旧传承至今,无论是摊位小食,还是餐厅佳肴,抑或是家庭美食。Marco 主厨回忆起往昔的难忘时光,Jaras 餐厅制作出第一道风味菜肴的情景仍历历在目,那时餐厅仍在建造之中。

Marco 说道:“我们当时在某人家中烹饪美食,那种感觉就好像是在为家人准备晚餐一样温馨,其乐融融。”家人们(尤其是拥有几十年烹饪经验的祖母)会为 Marco 提供个人建议与创意,这也是卡马拉穆斯林佳肴对 Marco 的美食烹饪如此重要的原因所在。

如今,在普吉岛形形色色的餐厅及小吃摊中,您仍能看到深受这种影响的美味佳肴的身影,品尝它们的别样风味。

游览普吉岛的游客可以在卡马拉普吉岛洲际度假酒店感受到当地独具一格的融合式文化。与芭东或普吉镇相比,这里更加天然与宁静,地域原始风貌更显浓厚。在酒店的 Jaras 餐厅,每一道珍馐佳肴都原汁原味,带给游客地道美食体验。

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